Aktualności
Zapraszamy wszystkich amatorów dobrego jedzenia, którzy chcieliby podzielić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, by przesyłali do nas swoje przepisy na gęsinę (poczta@slowfood.pl).
Na Starym Kleparzu oraz na Hali Targowej przy ul. Grzegórzeckiej do soboty włącznie można kupić świeżą gęsinę (całe tuszki gęsie z podrobami). Później dostępne będą tylko gęsi mrożone.
Słynny szef kuchni Wojciech Modest Amaro po raz pierwszy w tym roku dołączył do elitarnego grona „gęsich” restauracji. Wojtek zasłynął podczas wieloletniej pracy w słynnej, warszawskiej restauracji „Amber Room” przy Polskiej Radzie Biznesu.
Zdaniem Jacka Szklarka, Prezesa Slow Food Polska oraz pomysłodawcy całej akcji, gęsina perfekcyjnie odwołuje się do trzech kluczowych pojęć, które Slow Food aplikuje do gastronomii. Według Szklarka, „polska gęsina podobnie jak i cała wybitna gastronomia w rozumieniu slowfoodowym jest dobra, czysta i sprawiedliwa; unikatowa w skali świata pod względem smaku, polska autochtoniczna rasa, która respektuje naturalność chowu, sezonowość oraz wykorzystanie prostych, naturalnych pasz.
Jeśli chciałbyś zostać hodowcą gęsi, to z pewnością pierwszym krokiem powinien być kontakt z Instytutem Zootechniki Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka: www.koludawielka.com.pl Tym niemniej poniże prezentujemy tekst, który prezentuje podstawy hodowli gęsi:
Dzisiaj to już fakt - akcja „Gęsina na św. Marcina” w 2009 i 2010 roku zakończyła się niespodziewanym sukcesem. Wszystkie wytypowane restauracje były wręcz oblegane, obsługujący serwis internetowy serwer codziennie podrzucał setki maili z zapytaniami, gdzie można kupić gęsinę; wszystkie stacje telewizyjne, portale internetowe, rozgłośnie radiowe i prasa zaangażowały się w przekonywanie Polaków, że warto urozmaicić swoją dietę o pyszną i zdrową gęsinę.
Wszystkie przepisy z gęsiną w roli głównej z naszych restauracji zostaną na koniec akcji ocenione przez samych szefów kuchni, którzy sami spośród siebie, na zasadzie głosowania, wybiorą najlepszy przepis, którego autor otrzyma tytuł „Króla gęsiny na 2012 rok”.
Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobo- wiązany został do przygo- towania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić. Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
W 2011 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie ponad dwa tygodnie (od 11 do 27 listopada). Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji z napisem: „SerwuJemy – zapraszamy”, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.
