„Gęsina na św. Marcina” już po raz trzeci!
Informacja prasowa na dzień 11 listopada 2011 r.
Już po raz trzeci Slow Food Polska oraz Instytut Zootechniki PZB–ZD Kołuda Wielka organizują w całym kraju akcję promocyjną pod hasłem: „GĘSINA NA ŚW. MARCINA”. W sposób szczególny w dniu 11 listopada, w Narodowe Święto Niepodległości, chcemy w najlepszych restauracjach w całej Polsce oraz w zwyczajnych domach, przypomnieć i promować najlepsze polskie tradycje hodowlane i kulinarne. Należy do nich bez wątpienia słynna na całą Europę polska gęś owsiana. Do akcji „Gęsina na św. Marcina” w tym roku Slow Food zaprosił 30 najlepszych polskich restauracji z ich szefami kuchni.
„Bardzo się cieszę, że my jako Polacy powoli odkrywamy na nowo naturę kuchni polskiej, do której z całą pewnością należy nasza gęsina. Przecież takiej jakości produktu w kuchni może nam pozazdrościć cały gastronomiczny świat” – stwierdza Wojciech Modest Amaro z restauracji Atelier Amaro w Warszawie. Z kolei Marcin Filipkiewicz z restauracji Copernicus w Krakowie dodaje, „że nie spodziewał się tak dużego zainteresowania ze strony cudzoziemców daniami na bazie polskiej gęsiny. Oczywiście, prym tutaj wiodą Niemcy i Austriacy, dla których to poniekąd dania narodowe”. Natomiast dla Bartosza Budnika z restauracji „Romantyczna” w hotelu dr Ireny Eris pod Ostródą, „gęsina, to fenomen, który nawet z odległych miast potrafi przyciągnąć smakoszy do naszej restauracji na eskalopki z gęsich wątróbek czy też na klasyczną czerninę”.
czytaj wiecej>>
Zapraszamy wszystkich amatorów dobrego jedzenia, którzy chcieliby podzielić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, by przesyłali do nas swoje przepisy na gęsinę (poczta@slowfood.pl). Dziesięć najlepszych przepisów zostanie wydanych w książce w 2012 r. wraz z przepisami szefów kuchni, a autor najlepszego przepisu pojedzie za darmo na slowfoodowe targi „Salone del Gusto” do Turynu w październiki 2012 r. Nadesłane przepisy oceniać będzie 3 osobowa kapituła pod przewodnictwem szefa kuchni restauracji „Ancora”, Adama Chrząstowskiego, którego przepis na „Udka gęsie confit z chutneyem ze śliwek” zwyciężył w zeszłorocznym konkursie.
Na Starym Kleparzu oraz na Hali Targowej przy ul. Grzegórzeckiej do soboty włącznie można kupić świeżą gęsinę (całe tuszki gęsie z podrobami). Później dostępne będą tylko gęsi mrożone. Gęsi sprzedawane są tam w sklepach „ODYN” Macieja Babczyńskiego i Zofii Ziaji, którzy są członkami krakowskiego convivium Slow Food. W sprawie odbioru gęsi najlepiej skontaktować się wcześniej z Maćkiem pod numerem telefonu: (12) 2762961
Słynny szef kuchni Wojciech Modest Amaro po raz pierwszy w tym roku dołączył do elitarnego grona „gęsich” restauracji. Wojtek zasłynął podczas wieloletniej pracy w słynnej, warszawskiej restauracji „Amber Room” przy Polskiej Radzie Biznesu. Z tego okresu pochodzi jego pierwsza książka „Kuchnia Polska XXI wieku”. W zeszłym roku zaś opublikował wspaniale wydaną pozycję „Natura Kuchni Polskiej”, która znalazła się na 4 miejscu wśród najlepszych książek kulinarnych na świecie (Best World Cookbook Award). Od tego roku Amaro prowadzi własną restaurację „Atelier Amaro”, która, jak sam zapowiada, będzie ubiegać się o rekomendację „Slow Food Polska”. Zobacz też: www.atelieramaro.pl
Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobo- wiązany został do przygo- towania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić. Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
W 2011 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie ponad dwa tygodnie (od 11 do 27 listopada). Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji z napisem: „SerwuJemy – zapraszamy”, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.
