Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Rolada z gęsi i grzybów


z konfiturą z czerwonej cebuli i kaszą z grzybami


1/2 gęsi owsianej

300 g grzybów
(borowik, podgrzybek)

200 g cebuli

100 ml śmietany

2 jajka

300 g czerwonej cebuli

30 g miodu

100 ml czerwonego
wytrawnego wina

40 g żurawiny

200 g kaszy gryczanej

50 g orzechów włoskich

masło klarowane

majeranek

imbir

sól, pieprz


Gęś trybujemy z kości i oddzielamy skórę. Mięso mielimy z połową grzybów, dodajemy jajka, śmietanę i doprawiamy. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy, którą układamy na skórze gęsi i formujemy roladę, wbijając w masę całe grzyby przesmażone na klarowanym maśle. Roladę pieczemy mniej więcej godzinę w temperaturze 170°. Czerwoną cebulę tniemy w piórka, następnie wrzucamy na skarmelizowany miód, dolewamy wino i dusimy około 15 minut, następnie dodajemy żurawinę. Po upływie 5 minut konfitura jest gotowa, wtedy doprawiamy ją solą, pieprzem i świeżym imbirem. Kaszę gotujemy na sypko z orzechami (sparzonymi i obranymi ze skórki).

Plastry gęsi układamy na konfiturze i podajemy z kaszą i np. sosem malinowym.

Marcin Budynek Restauracja Kolumnowa, Augustów


<< powrót