Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 29 i 40 PLN).
 


W 2023 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logo akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-11-09

Pierożki z gęsiną i sosem kurkowym


ciasto:

500 g maki pszennej

2 łyżki oleju

1 jajko

woda

 

farsz:

1 kg udek gęsich

2 ząbki czosnku

1 cebula

tymianek świeży

 

sos:

300 g kurek świeżych lub w zalewie

250 ml śmietany 30%

50 g sera lazur niebieski

150 g masła

sól, pieprz

włoszczyzna

 

Udka gęsie gotujemy z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości.

Na maśle podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy zmielone mięso i świeży tymianek.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, odstawiamy do wystudzenia.

Z mąki oleju wody i jajka zagniatamy ciasto. Robimy pierogi.

Kurki podsmażamy na maśle z cebulką, dodajemy rozdrobniony ser pleśniowy, śmietanę sól i pieprz do smaku. Redukujemy do odpowiedniej gęstości. Ugotowane pierogi polewamy powstałym sosem.


<< powrót