Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-11-09

Bulion z gęsi z pierożkami z farszem z wątróbki i trufli


bulion:

1 kg korpusu z gęsi

100 g marchewki

100 g pietruszki

100 g selera

100 g cebuli

sól, pieprz do smaku

 

ciasto:

30 g mąki

10 g masła

1 jajko

30 ml wody

 

farsz:

20 g masła

80 g wątroby drobiowej

20 g cebuli

20 g pasty truflowej

sól, pieprz do smaku

 

Korpus z gęsi bardzo dokładnie płuczemy, wkładamy do zimnej wody, dodajemy jarzyny i przysmażoną cebulę. Gotujemy około 8 godzin na wolnym ogniu, uzupełniając wygotowany wywar zimną wodą.
Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i jajko oraz wodę. Wyrabiamy ciasto i odkładamy na 30 minut.Na sklarowane masło wrzucamy osuszoną wątrobę i smażymy, dodając cebulę. Gdy ostygnie kroimy na drobna kostkę i dodajemy pastę truflową.
Lepimy malutkie pierożki i gotujemy. Do gorącego bulionu dodajemy ugotowane pierożki i posypujemy drobno posiekanym świeżym majerankiem.


<< powrót