Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Gęś po polsku


1 gęś – około 5 kg

0,5 kg kaszy gryczanej

4 marchewki

3 pietruszki

1 seler

500 ml czerwonego
półsłodkiego wina

100 g rodzynek

50 g śliwek suszonych

sól morska

pieprz biały

przyprawy i zioła

majeranek

bazylia świeża, posiekana

 

Gęś w całości nacieramy solą morską. Przygotowujemy marynatę: zagotowujemy wino, rodzynki, przyprawy i śliwki suszone starte na tarce o cienkich oczkach. Wkładamy gęś w marynatę na 48 godzin.

Gęś faszerujemy warzywami z marynaty i pieczemy w piecu przez ok 2 – 2,5 godziny razem z częścią marynaty. Kaszę gotujemy, a następnie zapiekamy w piecu z odrobiną pieprzu. Po upieczeniu gęś dzielimy na porcje i podajemy na talerzu z kaszą gryczaną razem z warzywami.

Izabela Kujawa – restauracja Stara Apteka, Inowrocław


<< powrót