Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-23

Fondant z gorzkiej czekolady na gęsim tłuszczu z kozim serem, pudrem z koziego sera i granitą z pietruszki


Puder z koziego sera:

  • 125 g sera koziego
  • 125 g śmietany 34%

Fondant: (3 porcje)

  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 90 g tłuszczu z gęsi
  • 100 g Czekolada gorzka 80% kakao
  • 40 g cukru
  • 60 g mąki pszennej

Granita:

  • 125 ml wody
  • 40 g cukru
  • 10 g natki pietruszki
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z płynnym gęsim tłuszczem. Jajka miksujemy z cukrem. Dodajemy masę czekoladową. Dokładnie mieszamy i wsypujemy przesianą mąkę. Mieszamy.
Foremkę na fondanta smarujemy gęsim tłuszczem, nakładamy masę do połowy, zatapiamy łyżeczkę sera koziego i pieczemy w 200 stopniach, 8 minut.
Śmietanę z serem kozim blendujemy i wsadzamy do zamrażarki na 1,5h po czym miksujemy ponownie. Wszystkie czynności powtarzamy 4–5 razy do uzyskania konsystencji lekkiego pudru.
Cukier rozpuszczamy w wodzie. Zagotowujemy. Ściągamy z ognia. Miksujemy z natką pietruszki, przecieramy przez sito i zmrażamy.
Na talerzu wykładamy ciastko, wysypujemy obok puder i granite.


<< powrót