Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Parmentier z bataty i udo gęsi konfitowane


  • 4 udo gęsi średniej wielkości i 4 szyje.
  • 1kg tłuść z gęsi:
  • 8 ziemniaków
  • 6 ząbków czośnku
  • tymianek
  • sól, pieprz

1    Udo i szyjki do piekarnika z tłuczem: 2.30 godz. na 120 stopni, schłodzić, obierać ręcznie i rozdrobnić widelcem, dodać sól, pieprz, tymianek i czosnek
2    Obrać bataty, kroić w kostkach 3x3, opiekać 20/25‘ na 170 stopni, schłodzić, tłuć w purée, dodaç sól, pieprz i tymianek
3    W naczenie szklany zaro-oporne ułożyć warstwę ziemniaków, dodać warstwę gęsi, warstwę ziemniaków. Położyć kawałki masło zimne, dać do piekarnika 20‘ na 140 stopni
4    Serwować od razu po pieczeniu z kieliszkiem côtes du rhône Domaine Daumen.
 


<< powrót