Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Udo z gęsi konfitowane w oleju z suszonych pomidorów, puree z chorizo, buraki z tymiankiem


udko konfitowane

  • udko z gęsi 2szt
  • papryka suszona 3g
  • sól peklująca gęsi tłuszcz 3g
  • suszone pomidory 40g
  • czosnek 1ząbek
  • rozmaryn świeży 1 gałązka
  • gęsi tłuszcz 1L

sposób wykonania:
Gęsie udka nacieramy przyprawami i wkładamy do lodówki na 24h, następnie nagrzewamy piekarnik do 120°C i w naczynie żaroodporne wkładamy czosnek, rozmaryn i pomidory suszone ukladamy na nich udka zalewamy gęsim tłuszczem i pieczemy przez 3 godziny.

Puree z chorizo:

  • ziemniaki 400g
  • mleko 100ml
  • masło 50g
  • sól 2g
  • gałka muszkatołowa 1g
  • chorizo 20g

sposób wykonania:
Ziemniaki gotujemy do miękkości, przecieramy przez praskę, mleko z masłem i gałką podgrzewamy do 50°C mieszamy z ziemniakami i drobno posiekanym chorizo, podgrzewamy w rondlu z małą ilością mleka ciągle mieszając, możemy użyć również śmietany wtedy puree będzie bardziej kremowe.

Buraki z tymiankiem:

  • buraki 300g
  • krem balsamiczny 30ml
  • masło 30g
  • świeży tymianek 1 gałązka

sposób wykonania:
Buraki pieczemy w foli w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30min tak aby były „al dente” następnie obieramy ze skóry, kroimy w kostkę lub pół księżyce, zalewamy kremem balsamiczny i dodajemy listki świeżego tymianku, podajemy na ciepło lub jako zimna sałatkę.


<< powrót