Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Pieczone udko gęsie podane z kopytkami na buraczkach z bagienną żurawiną


  • 4 udka gęsie (300 – 400 g/ 1 szt.)
  • Sól
  • Pieprz
  • Majeranek
  • Tymianek
  • 0,5 l wywaru z gęsi

Udka doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Włożyć na głębszą blachę i piec w piecu konwekcyjnym 1,5 h w temp. 140°C. Po godzinie pieczenia podlać wywarem z gęsi. Powstały po upieczeniu smak zaciągnąć zasmażką pierwszego stopnia.

Kopytka

  • 400 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 100 g skrobi ziemniaczanej
  • 25 g mąki pszennej
  • Sól

Ziemniaki zgnieść praską na puree. Następnie dodać jajko, skrobię, mąkę i sól do smaku. Wyrobić ciasto na stolnicy. Uformować z ciasta cienki wałek i kroić po skosie co 1 cm. Kopytka wrzucić do wrzątku i gotować do wypłynięcia ich na wierzch.

Buraki

  • 400 g ugotowanych ziemniaków
  • 200 g świeżej bagiennej żurawiny
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 40 g smalcu z gęsi

Buraki pokroić w julienny. Do rondla wlać wino, dodać cukier i smalec – zagotować. Następnie dodać żurawinę, odparować większą część alkoholu. Dodać buraki i zagotować.


<< powrót