na gęsinę
Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.
Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 29 i 40 PLN).
W 2025 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 7 do 30 listopada. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logo akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.
aktualności
"Gęsina na św. Marcina" po raz XVI
Gęsina lubi czas. Jej przygotowanie to sztuka wymagająca czasu, cierpliwości i dbałości o każdy detal. Mięso gęsi, pełne smaku i szlachetnego charakteru, wymaga odpowiedniej, długotrwałej obróbki, aby wydobyć z niego to, co najlepsze. To właśnie długi czas przygotowania, obróbki cieplnej sprawia, że włókna mięsa stają się kruche i soczyste, a skórka zyskuje złocistą chrupkość. Odpowiednio przygotowana gęsina nie tylko zachwyca smakiem, ale również staje się prawdziwym kulinarnym świętem, które podkreśla uroczysty charakter posiłku.
Gęsina jest niezwykle zdrowym mięsem, chudszym od cielęciny, zaś sam tłuszcz gęsi zawiera bardzo pożądane nienasycone kwasy tłuszczowe. Poza tym jest bogaty w cynk i krzem, tak potrzebny przy takich chorobach jak Alzheimer i cukrzyca. Zapewne mało kto też wie o tym, że wątroba gęsia, jako naturalny produkt, zawiera najwyższą dawkę witaminy K2, która zapobiega zwapnieniom płytek miażdżycowych, chroni przed rozwojem chorób układu krążenia, a także odpowiada za zdrowe kości.
Dlaczego gęsina jest najlepsza na jesieni? W tym czasie kończy się cykl hodowlany, który trwa od późnej wiosny przez ok. 16-17 tygodni. Dobrze wytuczone gęsi osiągają średnią wagę ok. 6,30-6,50 kg. Polskie gęsi określa się mianem gęsi owsianej. Co to oznacza? Produkcja tzw. gęsi owsianych, polega na tym, że podczas 3-tygodniowego tuczu końcowego, ptak powinien spożywać dziennie minimum 500 g niełuskanego ziarna owsa, co nadaje polskiej gęsinie niepowtarzalnego, aromatycznego posmaku. Tak więc, październik, listopad i grudzień - to najlepsze miesiące na kupowanie i spożywanie tych ptaków, wówczas są one najsmaczniejsze, a ich tłuszcz ma najlepszą jakość.
Przed nami XVI edycja akcji „Gęsina na św. Marcina”. Kolejny raz sercem akcji pozostają same restauracje, które mamy nadzieję, będą licznie odwiedzane przez rzesze Polaków i gości z zagranicy. Wyjątkowo długi weekend z pewnością sprzyjać będzie w tym roku odwiedzaniu restauracji, gdzie już dzisiaj trudno znaleźć wolne miejsca. Program tegorocznej „Gęsiny na św. Marcina” będzie w tym roku jak zwykle wyjątkowy. Nie zabraknie festynów w Folwarku Kamyk pod Częstochową, w skansenie w Swołowie na Pomorzu czy na Lubelszczyznie w Puchaczowie (Zbyszek Kołodziej Majątek Rutka, Gęś Biłgorajska). Włączamy się w kolacje tematyczne w restauracji Hub Praga w Warszawie, w Restauracji Four w Krakowie, czy też w pensjonacie Dwór Zaścianek na Podlasiu (Elżbieta i Zbyszek Aftarukowie).
Tradycyjnie, jak w poprzednich edycjach akcji, szefowie kuchni wezmą udział w konkursie na najlepszy przepis na gęsinę. W tym roku pozostajemy przy formule konkursu rozgrywanego korespondencyjnie, poprzez nadsyłanie swoich przepisów, na które później wszyscy Szefowi Kuchni biorący udział w akcji, będą mogli oddać swoje głosy na ich zdaniem najlepsze przepisy. W minionych latach laureatami tego konkursu byli między innymi: Przemysław Samul, Adam Chrząstowski, Aleksander Baron, Przemek Błaszczyk, Tomasz Dziura, Adrian Gabryszak, Marcin Pławecki, Mateusz Guzik, Mateusz Ciołko, Dawid Klimaniec, Michał Matuszewski, Marcin Biernacki oraz Tomasz Wróblewski.
Od kilku lat gęsinie towarzyszy również rodzimej produkcji Wino Świętomarcińskie. Tak jak w poprzednich latach przygotuje je Winnica Turnau. Będzie to wino na bazie czerwonego szczepu pinot noir winifikowane na biało. Jacek Turnau w zeszłym tygodniu poinformował nas, że właśnie trwają zbiory winogron pod nasze Wino Świętomarcińskie, a jego wysyłka rozpocznie się po Wszystkich Świętych. Jacek obiecał, że w tym roku będzie wyprodukowanych więcej o około 25% butelek Wina Świętomarcińskiego, jednak zachęcamy do jak najszybszego zamawiania bezpośrednio w winnicy. Winnica Turnau, to największa 34 hektarowa polska winnica. Przedsięwzięcie ma charakter rodzinny, obok Zbigniewa Turnaua współwłaścicielami są jego kuzyn Grzegorz ceniony krakowski artysta i syn Jacek. Na współpracę zgodził się uznany winiarz z Nadrenii Frank Faust. Do rodzinnej firmy dołączył również w 2017 roku kuzyn Zbigniewa – Stanisław Turnau.
Udział w akcji, jak zawsze to miało miejsce od samego początku, jest odpłatny, tak byśmy mogli marketingowo i promocyjnie promować Państwa lokale. I tak, restauracje, które brały udział w naszej akcji rok temu, płacą za udział w niej 590 zł/netto. Nowe, które się do nas przyłączą 640 zł/netto. W porównaniu do zeszłego roku ceny uczestnictwa nie uległy zmianie.
Obsługą restauracji, jak dotychczas, zajmuje się Magdalena Czaplicka (magda.czaplicka@slowfood.pl) – do Pani Magdy proszę wysyłać zgłoszenia, zgłąszać się do konkursu i pisać w każdej sprawie. Z naszej strony gwarantujemy silne wsparcie marketingowe i PR, za które odpowiada Kornelia Rychlik (kornelia.rychlik@slowfood.pl). Za grafikę, druki, www, facebook odpowiada Jarosław Skowroński (jarek.skowronski@slowfood.pl). Ze strony Winnicy Turnau obsługą zamówień dla restauracji zajmuje się Monika Skowron (zamowienia@winnicaturnau.pl) – do Pani Moniki bardzo prosimy możliwie jak najszybciej złożyć zamówienia na Wino Świętomarcińskie, tak by mieć gwarancję, że wino do Państwa dotrze na czas.
Szczegółowy program akcji „Gęsiny na św. Marcina” opublikujemy po 25 października. Tym, którzy szybko prześlą formularze zgłoszeniowe oraz uiszczą opłatę, od razu będziemy wysyłali stosowne naklejki oraz wzory layoutów menu. Wprowadzenie na oficjalną listę restauracji biorących udział w akcji „Gęsina na św. Marcina” dokonuje się po przesłaniu formularza zgłoszeniowego oraz po opłaceniu uczestnictwa.
XVI edycja akcji „Gęsina na św. Marcina” zakończy się w niedzielę 30 listopada. Wszelkie informacje na temat tegorocznej akcji będzie można znaleźć na naszej stronie www (tam też znajdują się dziesiątki przepisów na gęsinę oraz dane kontaktowe do restauracji, by zawczasu zarezerwować sobie miejsca w ulubionych lokalach), jak i na naszych mediach społecznościowych.
Smacznego! Na zdrowie!
