Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Pierożki z gęsich żołądków na mozaice fasolek


Pierożki

  • 2 żółtka
  • ½ białka
  • ¾ szklanki mąki
  • ½ łyżki mleka
  • ½ łyżki oleju
  • 300g żołądków gęsich uduszonych do miękkości
  • 70g jabłek suszonych
  • 4 łyżki smalcu gęsiego
  • 1 rozmącone jajko
  • Majeranek
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Fasolki

  • 50g fasoli zielonej
  • 50g fasoli czarnej
  • 50g fasoli białej drobnej
  • 50g fasoli barlotti
  • ½ łyżki siekanej cebuli
  • Sól, kminek
  • masło
  • 100 ml sosu holenderskiego

Fasolki namocz w osobnych pojemnikach przez 12 godzin. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie z kminkiem. Z żółtek, białka, mąki, oleju i mleka zagnieć w maszynie ciasto. Posól i wyrabiaj minimum 20 minut. Mięso z żołądków porwij i wymieszaj z pokrojonymi w drobną kostkę jabłkami, smalcem, majerankiem, solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Rozwałkuj ciasto i uformuj pierogi. Obgotuj je lekko, osusz, posmaruj jajkiem i piecz na złoty kolor.
W tym czasie zeszklij na maśle cebulę i dodaj do niej fasolki. Obsmaż. Na dnie talerza rozlej sos holenderski, ułóż na tym mozaikę z fasolek i zapiecz pod salamandrą. Na to ułóż upieczone pierożki.
 


<< powrót