Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Krupnik z podwędzanych serc i żołądków gęsich, kasza krakowska, jarmuż


Składniki:

  • 1 Porcja rosołowa gęsia
  • 1 Porcja rosołowa wołowa
  • Tłuszcz gęsi 30g
  • Włoszczyzna
  • Żołądki gęsie 100g
  • Serca gęsię 100g
  • Kasza krakowska 100g
  • Jarmuż 100g
  • Troty z wiśni

BULION:
Ugotować bulion z porcji rosołowych z włoszczyzną, ok. 3–4 godz.
Żołądki i serca wędzić na wiśni na zimno ok. 20 min

KASZA KRAKOWSKA:
Podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodać kaszę krakowską, dodać 200 ml bulionu. Wylać na blachę, wstawić do pieca na ok. 20 min, zapiec. Po zapieczeniu i ostudzeniu pokroić w kostkę.

Pokroić marchew, seler, pora i pietruszkę w julienne, podsmażyć na tłuszczu gęsim. Po smażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu
Sklarować bulion

SERWOWANIE:
Na talerzu położyć podsmażoną kaszę krakowską, julienne, podwędzane żołądki i serca (wcześniej lekko rozdrobnione), zalać z dzbanka bulionem.


<< powrót