Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

„Krupnik Polski” na wędzonej gęsinie, komosa ryżowa i marynowane gąski


Składniki:

  • Włoszczyzna w pęczek
  • Ziemniaki 4szt
  • Kości wędzone z gęsi 1,5kg
  • Koperek świeże gałązki z 1 pęczka
  • Komosa ryżowa 80g
  • Marynowane gąski najlepiej z własnych zbiorów
  • Półgęski 1szt
  • Marchew w dwóch kolorach 2szt
  • Przyprawy sól, pierz, liść laurowy, ziele angielskie
  • Podwójny bulion drobiowy
  • Tłuszcz gęsi 60ml

Przygotowanie
Ugotuj esencjonalny wywar z włoszczyzny i kości gęsich. Przecedź wywar. Część odłóż do ugotowania komosy ryżowej. Do pozostałego wywaru dodaj cienko pokrojone ziemniaki i ugotuj veloute. Komosę ryżową ugotuj, przecedź i dopraw tłuszcze gęsim. Marchew pokrój w cienkie plasterki i przełóż do wody z lodem.
Na dno głębokiego talerza wlej esencję drobiową, następnie nałóż komosę ryżową, kawałki marynowanych grzybów i cienkie plastry półgęska. Całość udekoruj marchewką i gałązkami koperku. Zupę podawaj osobno.


<< powrót