na gęsinę
Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.
Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 29 i 40 PLN).
W 2023 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logo akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.
przepisy
Sałatka z grillowaną piersią z gęsi z sosem balsamicznym
400 g filetu z gęsi
50 g mieszanki rożnych sałat
50 g winogron
50 g jabłka
50 g gruszki
80 g pomidorów koktajlowych
100 ml octu balsamicznego
2 łyżki ketchupu
2 łyżki cukru
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
1 łyżka octu winnego
1 łyżka miodu
2 łyżki płatki migdałów
tymianek świeży
Sałatę rwiemy na mniejsze kawałki, kroimy pomidory i owoce. Z oliwy i czosnku, drobno posiekanego tymianku, soli, pieprzu, octu winnego i miodu robimy dresing, mieszamy z sałatą i owocami.
Ocet balsamiczny wlewamy do rondelka, dodajemy ketchup i cukier. Gotujemy, redukując do gęstości sosu. Migdały prażymy na suchej patelni na złoty kolor. Filet z gęsi kroimy na plastry grubości 0,5 cm, oprószamy solą i pieprzem. Krótko grillujemy na mocno rozgrzanej patelni, tak żeby mięso było w środku różowe. Sałatkę układamy na półmisku, grillowane filety układamy na sałatce, polewamy sosem balsamicznym i posypujemy prażonymi płatkami migdałów.
