Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Czernina na bulionie z gęsi z antonówką i wiśniami


Na rosół:
 

stópki, szyjka, skrzydła i podroby z jednej gęsi

200 g marchwi

200 g selera głowiastego

200 g korzenia pietruszki

200 g cebuli

kilka ziaren pieprzu


ok. 0,5 l krwi gęsiej

0,5 kg antonówek

0,5 kg wiśni bez pestek

150 g śliwek

2 cytryny

ocet jabłkowy

cukier

sól

 

Oczyszczone podroby gęsie, nóżki i głowę z szyjką zalać wodą i gotować na małym ogniu, pamiętając o szumowaniu. Po godzinie dodać obrane i pokrojone w grubszą kostkę warzywa, otartą skórkę z cytryn i pieprz ziarnisty. Gotować jeszcze pół godziny. W tym czasie skroić jabłka i śliwki w drobną kostkę. Krew połączyć z odrobiną wody, mąką i sokiem z cytryn. Bulion z gęsi przecedzić i powoli połączyć z mączną zawiesiną i owocami. Delikatnie mieszając, doprowadzić do wrzenia. Do smaku dodać ocet, cukier i sól. Serwować po kilku minutach gotowania z kluseczkami lanymi lub ziemniaczanymi.

Bartosz Budnik – restauracja Romantyczna, Wzgórza Dylewskie


<< powrót