Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Consommé z gęsi


1 kg kości z gęsi

300 g marchewki

300 g selera naciowego

500 g cebuli

300 g pietruszki

2 jajka przepiórcze

sól, pieprz

 

Kości z gęsi przypalić w piecu na brązowo. Okrawki z gęsi i warzywa zalać zimną wodą, dodać kości i gotować przez 3 godziny na bardzo małym ogniu. Następnie przecedzić bardzo delikatnie przez gazę i schłodzić. Po schłodzeniu zdjąć wierzchnią warstwę zastygłego tłuszczu. Podgrzać i podawać z gotowanym jajkiem przepiórczym i cienkimi paskami selera naciowego z lodu (seler naciowy obieramy, kroimy w długie paski i wkładamy do zimnej wody z kostkami lodu, dzięki temu po 30 minutach uzyskujemy chrupki seler).

Ryszard Warnke – Ristorante Cristallo, Katowice


<< powrót