Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2014 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 7 do 30 listopada. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Uda gęsie faszerowane


2 uda gęsie

50 g żołądków

50 g wątróbki

100 g cielęciny

50 g cebuli

1 pęczek natki pietruszki

50 g masła

1 małe jabłko

czosnek

orzechy włoskie

majeranek, sól, pieprz

 

Z udek gęsich wyjmujemy kości, przyprawiamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Wątróbkę gęsią parzymy. Cielęcinę, żołądki i czosnek mielimy. Natkę pietruszki siekamy. Posiekane orzechy włoskie smażymy na maśle. Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Zmieloną masę mięsną, starte jabłka, usmażone orzechy oraz roztopione masło dobrze wyrabiamy. Powstałym farszem wypełniamy wyluzowane udka gęsie i pieczemy około 100 min. w temperaturze 170°. Podawać z kapustą modrą, kluskami śląskimi lub z kopytkami.

Michał Skrzypczak – restauracja Weranda, Bydgoszcz


<< powrót