Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 29 i 40 PLN).
 


W 2023 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logo akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Gęsia szyja nadziewana


1 gęsia szyja

150 g włoszczyzny

100 g masła

100 g cebuli

50 g czerstwej bułki

100 g piersi gęsiej

5 g żołądków gęsich

5 g wątróbki

150 ml mleka

1 jajko

natka pietruszki

gałka muszkatołowa do smaku

liść laurowy, ziele angielskie

pieprz czarny ziarnisty

sól, pieprz

 

Gęsią szyję dokładnie oczyścić, opłukać, zdjąć skórę, ugotować razem z włoszczyzną. Pierś gęsią mielimy z żołądkami, podsmażoną cebulą i namoczoną w mleku bułką (lekko odciśniętą). Wątróbkę lekko parzymy. Sparzoną wątróbkę i natkę pietruszki siekamy i łączymy ze zmieloną masą mięsną. Dodajemy jajko, przyprawy i stopione masło. Wyrabiamy jednolitą masę. Tak doprawioną masą faszerujemy skórę szyi gęsiej. Związujemy lub zszywamy końce nafaszerowanej szyi i parzymy w wywarze przez ok. 1,5 godz.

Podajemy na zimno z sosem lub na ciepło z surówkami.

Michał Skrzypczak – restauracja Weranda, Bydgoszcz

 


<< powrót