Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Udo gęsie w przyprawach


z ziemniakami au gratine i czerwoną kapustą


udo gęsie

200 ml czerwonego wina wytrawnego

odrobina pieprzu gruboziarnistego

szczypta przyprawy grillowej

szczypta ziół prowansalskich

szczypta soli

 

Mięso zamarynować z przyprawami, pozostawić na około 12 godzin. Udo w zalewie piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160° około godziny w żaroodpornym naczyniu z przykrywką.

 

Zapiekanka ziemniaczana au gratine:


30 dag ziemniaków

2 jajka

szczypta ziół prowansalskich

200 ml śmietany 30%

 

Ziemniaki zetrzeć na cienkie plasterki. Jajka, śmietanę roztrzepać, dolać przyprawy i polać masą ziemniaki. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160° przez około 20 minut.

 

Kapusta czerwona:


300 g czerwonej kapusty

5 g żurawiny suszonej

1 łyżka miodu

250 ml wina czerwonego wytrawnego

5 g rodzynek

jabłko

 sok z jednej cytryny


 

Kapustę poszatkować. Połączyć ze składnikami, całość gotować przez godzinę.

Urszula Robaczyńska – restauracja Młyn, Włocławek


<< powrót