Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Bigos pszczyński na gęsinie


800 g mięsa z gęsiny (udko)

2 kg kapusty kiszonej

2 kg kapusty białej

200 – 300 g suszonych śliwek

20 g suszonych grzybów

100 ml czerwonego
wytrawnego wina

4 łyżki ciemnego miodu

6 łyżek koncentratu pomidorowego

6 liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

6 ząbków czosnku

sól, pieprz

 

Upieczone mięso z gęsiny kroimy w drobną kostkę. Szatkujemy kapustę białą i kiszoną. Gotujemy do miękkości w osobnych naczyniach z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy suszone grzyby, które wcześniej należy namoczyć.

Kapustę białą i kiszoną przekładamy do jednego naczynia, łączymy z pozostałymi składnikami. Bigos gotujemy przez 30 minut, ciągle mieszając, aby miód się nie przypalił. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem.

Bigos uzyskuje najlepszy smak po kilku dniach, przy czym codziennie należy go podgrzać.

Damian Lazar – restauracja Stara Piekarnia, Pszczyna


<< powrót