Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2016 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 4 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2012-02-14

Gęsie udko marynowane


nadziewane porem i jabłkiem w towarzystwie śląskich klusek i buraczków glazurowanych

 

 

300 g udka z gęsi

1 łyżeczka soli morskiej

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka tymianku 

300 ml czerwonego wytrawnego wina

ziele angielskie

liście laurowe

 

Udko z gęsi nacieramy solą morską, doprawiamy czosnkiem i majerankiem. Zalewamy schłodzonym winem, koniecznie wytrawnym, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Pozostawiamy na noc w tej zalewie, następnie trybujemy udko. Faszerujemy porem i jabłkiem. Następnie gotujemy udko na gęsim tłuszczu. Po dwóch godzinach gęś może już cieszyć podniebienie swym smakiem.

 

 

Kluski śląskie:

 

 

200 g ugotowanych ziemniaków

1/4 objętości ziemniaków mąki ziemniaczanej

1 jajko

sól do smaku 

 

Ziemniaki obrane i gotowane mielimy, dodajemy jajko i mąkę. Gdy ciasto nabierze gładkości, formujemy małe kluseczki
o kr
ągłym charakterze. Na koniec gotujemy w osolonym wrzątku.

 

 

Buraczki glazurowane:

 

 

2 buraki

1 łyżeczka miodu

ocet balsamiczny

musztarda gorczycowa

sól do smaku

 

Ugotować buraki i pokroić w grubą kostkę. Dodać sól, miód i ocet balsamiczny. Podawać na ciepło.

Damian Lazar – restauracja Stara Piekarnia, Pszczyna


<< powrót