Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 19 i 29 PLN).
 


W 2017 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 10 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logiem akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-23

Foie gras panierowana w orzechach laskowych, przekładana grillowanymi plastrami polędwicy wołowej z emulsją z czerwonego wina i pianą z aronii


Składniki:

  • foie gras 80g
  • polędwica wołowa 100g
  • orzechy laskowe 2 łyżki
  • wino czerwone 100 ml
  • ocet balsamiczny 50 ml
  • zimne masło 2 łyżki
  • tymianek gałązka
  • pieprz młotkowany
  • czosnek
  • owoce aronii
  • syrop cukrowy

Przepis:
Orzechy drobno posiekaj i panieruj w nich uformowaną foie gras. Oczyszczoną polędwice wołową marynowaną w tymianku, czosnku i pieprzu młotkowanym grilluj na patelni według uznania. Foie gras smaż na 1 łyżce masła po 1 minucie z każdej strony. Zredukuj czerwone wino z octem balsamicznym i zdeglasuj zimnym masłem.
Owoce aronii zalewamy syropem cukrowym, wakujemy i gotujemy w 60 st C w cyrkulatorze przez 1 godzinę. W syfonie robimy pianę z ugotowanego soku z aronii.
Na talerzu ułóż plastry polędwicy wołowej przekładane panierowanym foie gras, polej sosem i udekoruj pianą z aronii.


<< powrót