Akcja Gęsina na św. Marcina - Przepisy
 
 
Książka z przepisami
na gęsinę

Każdy z Szefów Kuchni biorących udział w pierwszej edycji naszej akcji, zobowiązany został do przygotowania swoich trzech autorskich przepisów. Teraz z dumą wszystkie przepisy zostały zebrane w książce, która z pewnością będzie nie lada gratką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. „Choć sam jestem kucharzem, było to dla mnie spore zaskoczenie, jak jeden rodzaj mięsa może zostać zinterpretowany na tyle różnych sposobów kulinarnych i w żadnym momencie się nie powielić.

Poza klasyczną czarniną, okrasą, carpaccio z półgęska, czy gęsi pieczonej w całości, znaleźć tu można confit z gęsich żołądków, szafranową zupę z gęsi, pierś marynowaną z płatkami róży czy też lody z foie gras i wiele, wiele innych” – mówi Adam Chrząstowski z restauracji Ancora z Krakowa, który jako główny „szef kuchni polskiej prezydencji”, serwować będzie gęsinę również brukselskim notablom. Książka wydana jest zarówno w miękkiej oprawie, jak i w większym formacie ze sztywnymi okładkami; zaś zamawiać ją można mailowo, pisząc na: poczta@slowfood.pl; cena odpowiednio 29 i 40 PLN).
 


W 2023 r. akcja „Gęsina na św. Marcina” trwać będzie od 11 listopada do 3 grudnia. Wszystkie restauracje w czasie trwania akcji na swych witrynach oznaczone będą logo akcji, tak by były łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. W każdej z takich restauracji szef kuchni został zobowiązany do przygotowania przynajmniej trzech autorskich przepisów, które przez cały czas trwania akcji będą dostępne w menu.

przepisy


2014-11-22

Krem z dyni i marchewki na wywarze z wędzonej gęsi z nutą kardamonu podany z orzechami prażonymi w miodzie i jabłkami pieczonymi w żubrówce z majerankiem


składniki dla 4 osób

  • bulion z gęsi wędzonej
  • dynia 0,5kg
  • marchew 0,3kg
  • szczypta kardamonu
  • starty imbir 1 łyżeczka
  • sok z 1 cytryny
  • sok z 2 pomarańczy
  • jabłko 1 szt (kwaśne)
  • orzechy laskowe 2 łyżeczki
  • pestki z dyni 2 łyżeczki
  • miód 2 łyżeczki
  • masło 200g
  • śmietana 30% 100ml
  • majeranek pół łyżeczki
  • żubrówka 50 ml
  • sól, cukier do smaku

przygotowanie
Przygotowujemy wywar z wędzonych elementów gęsi
Do gotowego wywaru dokładamy obraną dynię i marchew, masło (100g), sól, cukier
Gdy warzywa będą miękkie miksujemy na gładki krem
Ponownie gotujemy, dodajemy sok z cytryny i pomarańczy, kardamon, imbir
Na koniec dodajemy śmietanę i krótko zagotowujemy
Orzechy i pestki dyni karmelizujemy na rozgrzanej patelni z miodem i masłem (50g)
Jabłko (bez skórki) kroimy w cienkie plasterki i zapiekamy na maśle z dodatkiem majeranku i żubrówki (można wstawić na ok 5 min do piekarnika rozgrzanego do temp 200°C)
Wlewamy zupę krem do miseczek, posypujemy przygotowanymi orzechami i jabłkami
 


<< powrót